Shiitake: Was ist das für ein Pilz und wie verwendest du ihn?

Shiitake (Lentinula edodes) ist ein Speisepilz mit braunem Hut, der in Ostasien seit Jahrhunderten angebaut wird. Heute gehört er zu den meistangebauten Pilzen der Welt, und in Estland bekommt man ihn in den Läden frisch und getrocknet. Der Name kommt aus dem Japanischen: shii ist ein Baum, an dessen Stämmen der Pilz in der Natur wächst, und take heißt Pilz.

Woher kommt Shiitake?

In der Natur wächst Shiitake in Japan, China und Korea auf abgestorbenen Laubbäumen wie Eichen und Kastanien. Früher wurde er auf Holzstämmen gezüchtet, heute meist auf Blöcken aus gepresstem Sägemehl. Der Pilz hat einen fleischigen braunen Hut, helle Lamellen und einen harten, faserigen Stiel.

Warum schmeckt Shiitake so gut?

Shiitake ist für sein Umami bekannt. Umami ist neben süß, salzig, sauer und bitter die fünfte Grundgeschmacksrichtung und gibt Gerichten Tiefe und einen vollen, fleischigen Geschmack. Besonders kräftig ist das Umami in getrockneten Shiitake. In der japanischen Küche dient das Einweichwasser getrockneter Shiitake als Grundlage für Brühe, also Dashi.

Wie andere Pilze enthält auch Shiitake Beta-Glucane. Das aus Shiitake gewonnene Lentinan gehört zu den am meisten untersuchten Pilz-Polysacchariden. Die Forschung geht weiter, das heißt aber nicht, dass Shiitake im Kaffee oder in der Suppe eine bestimmte Wirkung auf die Gesundheit hat.

Shiitake und Reishi: Was ist der Unterschied?

In Ra Hygge Produkten stecken Extrakte aus den Fruchtkörpern der Pilze. Der Fruchtkörper ist der sichtbare Teil des Pilzes, im Unterschied zum Myzel, das sich im Nährboden ausbreitet.

Wie verwendest du Shiitake in der Küche?

Frische Shiitake: Schneide den harten Stiel ab und heb ihn für eine Brühe auf. Die Hüte passen in Wokgerichte, Risotto, Pasta und zu Ofengemüse. Brate sie in einer heißen Pfanne, bis die Ränder goldbraun sind.

Getrocknete Shiitake: Weiche die Pilze 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser ein. Drück das Wasser aus, schneide die Pilze in Streifen und würze mit dem Einweichwasser Suppe oder Soße.

Schnelle Miso-Suppe mit Shiitake für zwei

• 6 getrocknete Shiitake
• 600 ml warmes Wasser
• 100 g Tofu in Würfeln
• 2 EL helle Misopaste
• 1 Frühlingszwiebel

Weiche die Shiitake 20 Minuten in warmem Wasser ein. Nimm die Pilze heraus, schneide sie in Streifen und gib sie mit dem Einweichwasser in einen Topf. Lass alles fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln, gib den Tofu dazu und nimm den Topf vom Herd. Rühr die Misopaste in etwas Brühe glatt und gieß sie zurück in den Topf, denn Miso sollte nicht kochen. Streu die Frühlingszwiebel darüber.

Sicherheit: Gare Shiitake immer gut durch. Rohe oder halb gare Shiitake können in seltenen Fällen einen Hautausschlag auslösen, die sogenannte Shiitake-Dermatitis.

Shiitake in Ra Hygge Produkten

• Shiitake Pilzkaffee: Bio Arabica aus Peru, dem nach dem Rösten ein Extrakt aus Shiitake-Fruchtkörpern zugesetzt wird. Erhältlich als ganze Bohnen und in Filtermahlung.
• Shiitake Pulverextrakt 40 g: Bio Doppelextrakt aus Shiitake-Fruchtkörpern, standardisiert auf mindestens 30 % Polysaccharide und 20 % Beta-Glucane. Rühr ihn nach der Anleitung auf der Packung in Kaffee, Tee, Suppe oder Smoothie.
• Maté Magic: Bio Grüntee mit Shiitake.

Ein Nahrungsergänzungsmittel ist kein Ersatz für eine abwechslungsreiche Ernährung.

Häufige Fragen

Schmeckt Shiitake Kaffee nach Pilz?

Im Vordergrund steht der Geschmack von geröstetem Kaffee. Der Shiitake Extrakt kann eine feine Umami-Note mitbringen, in der Tasse hast du aber trotzdem Kaffee.

Kann man Shiitake roh essen?

Davon raten wir ab. Gare Shiitake immer gut durch, denn roh kann er in seltenen Fällen einen Hautausschlag auslösen.

Was ist der Unterschied zwischen Shiitake Pulver und Shiitake Kaffee?

Im Kaffee ist der Extrakt schon bei der Herstellung drin. Das Pulver gibst du selbst nach der Anleitung auf der Packung in dein Getränk oder Essen.