Šiitake (Lentinula edodes) on pruuni kübaraga söögiseen, mida Ida-Aasias on kasvatatud sajandeid. Tänapäeval on see üks maailma enim kasvatatud seeni ja Eesti poodides saadaval nii värskelt kui ka kuivatatult. Nimi tuleb jaapani keelest: shii on puu, mille tüvedel seen looduses kasvab, ja take tähendab seent.
Kust šiitake pärineb?
Looduses kasvab šiitake Jaapanis, Hiinas ja Koreas surnud lehtpuudel, näiteks tammedel ja kastanitel. Varem kasvatati seda puupakkudel, tänapäeval enamasti saepurust pressitud plokkidel. Seenel on lihakas pruun kübar, hele eoslehestik ning kõva ja kiuline jalg.
Miks šiitake nii hästi maitseb?
Šiitake on tuntud umami poolest. Umami on viies põhimaitse magusa, soolase, hapu ja mõru kõrval ning annab toidule sügavuse ja täidlase, lihase maitse. Eriti tugev on umami kuivatatud šiitakes. Jaapani köögis kasutatakse kuivatatud šiitake leotusvett puljongi ehk dashi alusena.
Nagu teisteski seentes, on ka šiitakes beetaglükaane. Šiitakest eraldatud lentinaan on üks enim uuritud seenepolüsahhariide. Uuringud jätkuvad, kuid see ei tähenda, et šiitake kohvi või supi sees annaks kindla tervisemõju.
Šiitake ja reishi: mis vahe on?
| Šiitake | Reishi | |
|---|---|---|
| Ladinakeelne nimi | Lentinula edodes | Ganoderma lucidum |
| Välimus | pruun lihakas kübar | läikiv puitunud kübar |
| Kas on söögiseen? | jah, köögis tavaline | ei, liiga kõva, kasutatakse tee või ekstraktina |
| Maitse | umami, lihane | mõru |
| Ra Hygge sarjas | tasakaal | rahulikum rütm |
Ra Hygge toodetes kasutatakse seente viljakehadest valmistatud ekstrakte. Viljakeha on seene nähtav osa, erinevalt kasvusubstraadis levivast seeneniidistikust.
Kuidas šiitaket köögis kasutada?
Värske šiitake: lõika kõva jalg ära ja kasuta seda hiljem puljongi jaoks. Kübarad sobivad wokiroogadesse, risotosse, pastasse ja ahjuköögiviljade hulka. Prae neid kuumal pannil, kuni servad on kuldsed.
Kuivatatud šiitake: leota seeni 20 kuni 30 minutit soojas vees. Pigista vesi välja, lõika seened ribadeks ja kasuta leotusvett supi või kastme maitsestamiseks.
Kiire šiitake-misosupp kahele
- 6 kuivatatud šiitaket
- 600 ml sooja vett
- 100 g tofut kuubikutena
- 2 sl heledat misopastat
- 1 vars rohelist sibulat
Leota šiitakeid 20 minutit soojas vees. Võta seened välja, lõika ribadeks ja pane koos leotusveega potti. Keeda madalal kuumusel viis minutit, lisa tofu ja tõsta pott tulelt. Sega miso väheses puljongis lahti ja vala tagasi potti, sest misot ei tasu keeta. Puista peale rohelist sibulat.
Ohutus: küpseta šiitaket alati korralikult. Toore või poolküpse šiitake söömine võib harvadel juhtudel tekitada nahalöövet, mida nimetatakse šiitake dermatiidiks.
Šiitake Ra Hygge toodetes
- Šiitake seenekohv: mahe Peruu araabika, millele lisatakse pärast röstimist šiitake viljakehadest valmistatud ekstrakti. Saadaval oadena ja filtrijahvatusena.
- Šiitake pulberekstrakt 40 g: mahe topeltekstrakt šiitake viljakehadest, standarditud vähemalt 30% polüsahhariidide ja 20% beetaglükaanide sisaldusele. Sega kohvi, tee, supi või smuuti sisse pakendil oleva juhise järgi.
- Maté Magic: mahe mate ja rohelise tee segu šiitakega.
Toidulisand ei asenda mitmekülgset toitumist.
Korduma kippuvad küsimused
Kas šiitake kohv maitseb seene järgi?
Põhimaitse on röstitud kohvil. Šiitake ekstrakt võib lisada õrna umami varjundi, kuid tassis on ikkagi kohv.
Kas šiitaket võib süüa toorelt?
Me ei soovita. Küpseta šiitaket alati korralikult, sest toorelt võib see harvadel juhtudel tekitada nahalöövet.
Mis vahe on šiitake pulbril ja šiitake kohvil?
Kohvile on ekstrakt lisatud juba tootmise käigus. Pulbrit lisad ise oma joogile või toidule pakendi juhise järgi.