Shiitake (Lentinula edodes) on ruskealakkinen ruokasieni, jota on viljelty Itä-Aasiassa vuosisatojen ajan. Nykyään se on yksi maailman eniten viljellyistä sienistä, ja Virossa sitä saa kaupoista sekä tuoreena että kuivattuna. Nimi tulee japanista: shii on puu, jonka rungoilla sieni kasvaa luonnossa, ja take tarkoittaa sientä.
Mistä shiitake on peräisin?
Luonnossa shiitake kasvaa Japanissa, Kiinassa ja Koreassa kuolleilla lehtipuilla, esimerkiksi tammilla ja kastanjoilla. Ennen sitä viljeltiin puupölkyillä, nykyään enimmäkseen sahanpurusta puristetuilla harkoilla. Sienellä on lihaisa ruskea lakki, vaaleat heltat sekä kova ja kuituinen jalka.
Miksi shiitake maistuu niin hyvältä?
Shiitake tunnetaan umamistaan. Umami on viides perusmaku makean, suolaisen, happaman ja karvaan rinnalla, ja se antaa ruoalle syvyyttä sekä täyteläisen, lihaisan maun. Erityisen voimakas umami on kuivatussa shiitakessa. Japanilaisessa keittiössä kuivattujen shiitakesienten liotusvettä käytetään liemen eli dashin pohjana.
Kuten muissakin sienissä, shiitakessa on beetaglukaaneja. Shiitakesta eristetty lentinaani on yksi tutkituimmista sienipolysakkarideista. Tutkimus jatkuu, mutta se ei tarkoita, että kahviin tai keittoon lisätty shiitake antaisi varman terveysvaikutuksen.
Shiitake ja reishi: mitä eroa niillä on?
| Shiitake | Reishi | |
|---|---|---|
| Latinankielinen nimi | Lentinula edodes | Ganoderma lucidum |
| Ulkonäkö | ruskea lihaisa lakki | kiiltävä, puumainen lakki |
| Onko ruokasieni? | kyllä, yleinen keittiössä | ei, liian kova, käytetään teenä tai uutteena |
| Maku | umami, lihaisa | karvas |
| Brändin tarinoissa | tasapaino | rauhallisempi rytmi |
Ra Hyggen tuotteissa käytetään sienten itiöemistä valmistettuja uutteita. Itiöemä on sienen näkyvä osa, toisin kuin kasvualustassa leviävä rihmasto.
Miten shiitakea käytetään keittiössä?
Tuore shiitake: leikkaa kova jalka pois ja säästä se myöhemmin lientä varten. Lakit sopivat wokkiruokiin, risottoon, pastaan ja uunivihannesten joukkoon. Paista niitä kuumalla pannulla, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
Kuivattu shiitake: liota sieniä 20–30 minuuttia lämpimässä vedessä. Purista vesi pois, leikkaa sienet suikaleiksi ja käytä liotusvesi keiton tai kastikkeen maustamiseen.
Nopea shiitake-misokeitto kahdelle
- 6 kuivattua shiitakesientä
- 600 ml lämmintä vettä
- 100 g tofua kuutioina
- 2 rkl vaaleaa misotahnaa
- 1 kevätsipuli
Liota shiitakesieniä 20 minuuttia lämpimässä vedessä. Nosta sienet pois, leikkaa ne suikaleiksi ja laita kattilaan liotusveden kanssa. Keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia, lisää tofu ja nosta kattila liedeltä. Sekoita miso pieneen määrään lientä ja kaada se takaisin kattilaan, sillä misoa ei kannata keittää. Ripottele pinnalle kevätsipulia.
Turvallisuus: kypsennä shiitake aina huolellisesti. Raa'an tai puolikypsän shiitaken syöminen voi harvinaisissa tapauksissa aiheuttaa ihottumaa, jota kutsutaan shiitakedermatiitiksi.
Shiitake Ra Hyggen tuotteissa
- Shiitake-sienikahvi: perulaista luomuarabicaa, johon lisätään paahdon jälkeen shiitaken itiöemistä valmistettua uutetta. Saatavana papuina ja suodatinjauhatuksena.
- Shiitake jauheuute 40 g: luomu kaksoisuute shiitaken itiöemistä, standardoitu sisältämään vähintään 30 % polysakkarideja ja 20 % beetaglukaaneja. Sekoita kahviin, teehen, keittoon tai smoothieen pakkauksen ohjeen mukaan.
- Maté Magic: luomu vihreä tee shiitakella.
Ravintolisä ei korvaa monipuolista ruokavaliota.
Usein kysytyt kysymykset
Maistuuko shiitakekahvi sieneltä?
Päämaku tulee paahdetusta kahvista. Shiitakeuute voi tuoda hennon umamisävyn, mutta kupissa on silti kahvia.
Voiko shiitakea syödä raakana?
Emme suosittele sitä. Kypsennä shiitake aina huolellisesti, sillä raakana se voi harvinaisissa tapauksissa aiheuttaa ihottumaa.
Mitä eroa on shiitakejauheella ja shiitakekahvilla?
Kahvissa uute on mukana jo valmistusvaiheessa. Jauheen lisäät itse juomaan tai ruokaan pakkauksen ohjeen mukaan.