Šitake (Lentinula edodes) yra valgomasis grybas rudomis kepurėlėmis, Rytų Azijoje auginamas jau šimtmečius. Šiandien tai vienas dažniausiai auginamų grybų pasaulyje, o Estijos parduotuvėse šitake grybų galima rasti ir šviežių, ir džiovintų. Pavadinimas kilęs iš japonų kalbos: shii yra medis, ant kurio kamienų grybas auga gamtoje, o take reiškia grybą.
Iš kur kilę šitake grybai?
Gamtoje šitake auga Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje ant nudžiūvusių lapuočių medžių, pavyzdžiui, ąžuolų ir kaštonų. Anksčiau šie grybai buvo auginami ant rąstų, o šiandien dažniausiai ant presuotų pjuvenų blokų. Grybas turi mėsingą rudą kepurėlę, šviesias lakšteles ir kietą, pluoštišką kotą.
Kodėl šitake grybai tokie skanūs?
Šitake garsėja umami skoniu. Umami yra penktasis pagrindinis skonis šalia saldaus, sūraus, rūgštaus ir kartaus, jis suteikia maistui gilumo ir sodraus, mėsiško skonio. Ypač stiprus umami būna džiovintuose šitake grybuose. Japonų virtuvėje džiovintų šitake mirkymo vanduo naudojamas kaip sultinio, vadinamojo dashi, pagrindas.
Kaip ir kituose grybuose, šitake yra beta gliukanų. Iš šitake išskirtas lentinanas yra vienas daugiausiai tyrinėtų grybų polisacharidų. Tyrimai tęsiasi, tačiau tai nereiškia, kad šitake kavoje ar sriuboje turės konkretų poveikį sveikatai.
Šitake ir reiši: koks skirtumas?
| Šitake | Reiši | |
|---|---|---|
| Lotyniškas pavadinimas | Lentinula edodes | Ganoderma lucidum |
| Išvaizda | ruda mėsinga kepurėlė | blizgi sumedėjusi kepurėlė |
| Ar tai valgomasis grybas? | taip, įprastas virtuvėje | ne, per kietas, naudojamas arbatai arba kaip ekstraktas |
| Skonis | umami, mėsiškas | kartus |
| Prekės ženklo pasakojimuose | pusiausvyra | ramesnis ritmas |
Ra Hygge produktuose naudojami ekstraktai, pagaminti iš grybų vaisiakūnių. Vaisiakūnis yra matoma grybo dalis, skirtingai nuo grybienos, kuri plinta augimo substrate.
Kaip naudoti šitake virtuvėje?
Švieži šitake: nupjauk kietą kotą ir pasilik jį vėliau sultiniui. Kepurėlės tinka wok patiekalams, rizotui, makaronams ir orkaitėje keptoms daržovėms. Kepk jas įkaitintoje keptuvėje, kol kraštai taps auksiniai.
Džiovinti šitake: mirkyk grybus 20–30 minučių šiltame vandenyje. Išspausk vandenį, supjaustyk grybus juostelėmis, o mirkymo vandenį panaudok sriubai ar padažui pagardinti.
Greita šitake miso sriuba dviem
- 6 džiovinti šitake grybai
- 600 ml šilto vandens
- 100 g tofu kubeliais
- 2 šaukštai šviesios miso pastos
- 1 žaliasis svogūnas
Mirkyk šitake grybus 20 minučių šiltame vandenyje. Išimk grybus, supjaustyk juostelėmis ir kartu su mirkymo vandeniu sudėk į puodą. Virk ant silpnos ugnies penkias minutes, įdėk tofu ir nukelk puodą nuo ugnies. Miso pastą išmaišyk nedideliame sultinio kiekyje ir supilk atgal į puodą, nes miso virti neverta. Pabarstyk žaliuoju svogūnu.
Saugumas: šitake grybus visada gerai iškepk ar išvirk. Valgant žalius ar nepakankamai iškeptus šitake, retais atvejais gali atsirasti odos bėrimas, vadinamas šitake dermatitu.
Šitake Ra Hygge produktuose
- Šitake grybų kava: ekologiška Peru arabika, į kurią po skrudinimo dedama iš šitake vaisiakūnių pagaminto ekstrakto. Galima rinktis pupeles arba maltą filtrui.
- Šitake miltelių ekstraktas 40 g: ekologiškas dvigubas ekstraktas iš šitake vaisiakūnių, standartizuotas taip, kad jame būtų ne mažiau kaip 30 % polisacharidų ir 20 % beta gliukanų. Įmaišyk į kavą, arbatą, sriubą ar glotnutį pagal nurodymus ant pakuotės.
- Maté Magic: ekologiška žalioji arbata su šitake.
Maisto papildas nepakeičia įvairios mitybos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar šitake kava turi grybų skonį?
Pagrindinis skonis yra skrudintos kavos. Šitake ekstraktas gali suteikti švelnų umami atspalvį, tačiau puodelyje vis tiek yra kava.
Ar šitake grybus galima valgyti žalius?
Nerekomenduojame. Šitake grybus visada gerai iškepk ar išvirk, nes žali jie retais atvejais gali sukelti odos bėrimą.
Kuo šitake milteliai skiriasi nuo šitake kavos?
Į kavą ekstraktas įmaišomas jau gamybos metu. Miltelius į savo gėrimą ar maistą įsimaišai pagal nurodymus ant pakuotės.