Из пяти грибов, с которыми мы работаем, тремелла, или снежный гриб, тот гриб, о котором никто не слышал и который, вероятно, каждый уже ел, хотя бы в китайском десерте. Это гриб в нашем самом мягком кофе, том, который выбирают люди с чувствительным желудком, и тот, который китайская традиция называет грибом красоты. В этой статье мы объясняем, что такое тремелла, что говорят традиция и исследования и как её использовать.
Что такое тремелла
Tremella fuciformis, снежный гриб, или серебряное ухо, представляет собой полупрозрачный белый желеобразный гриб, который растёт на мёртвых ветках лиственных деревьев в тёплом влажном климате. В сушёном виде он похож на бледную губку, после замачивания превращается в хрустящее стекловидное желе. В Китае его выращивают с девятнадцатого века и продают в каждом азиатском магазине под названием инь эр. Вкуса у него почти нет, и поэтому он становится носителем всего, с чем его готовят: сладкие супы, леденцовый сахар, годжи, груша.
Традиция: гриб красоты
В традиционной китайской медицине говорят, что тремелла питает инь, то есть влагу и прохладу, и её относят к лёгким и коже. Она была деликатесом при дворе и классическим ингредиентом сладких супов, которые подавали ради сияющего цвета лица и против сухости. В китайской косметике её используют уже много поколений. Отсюда и название гриб красоты, и это традиция об увлажнении, а не о медицине.
Что рассматривают исследования
Интерес исследователей направлен на полисахариды тремеллы, длинные цепочки сахаров, которые связывают воду в количестве, во много раз превышающем их собственный вес. В лабораторных тестах они удерживают воду так, что напрашивается сравнение с гиалуроновой кислотой, поэтому экстракт тремеллы перекочевал в кремы, сыворотки и маски. Исследования на животных и клетках описывают антиоксидантные и удерживающие влагу свойства. Исследований на людях мало, и они небольшие, а большинство косметических данных касаются тремеллы на коже, а не съеденной. Относитесь к грибу красоты как к традиции с правдоподобным механизмом, а не как к доказанной добавке.
Почему тремелла в нашем кофе
Мы выбрали тремеллу для нашей самой мягкой смеси по двум причинам. У неё нет вкуса, поэтому она не спорит с кофе, и она подходит к идее мягкой, увлажняющей чашки. Наш кофе с тремеллой сделан из мягкой арабики из Перу, обжаренной небольшими партиями в Швеции, с экстрактом плодового тела тремеллы, и его pH достигает 6,0 вместо обычных 4 или 5. Низкая кислотность идёт от зерна и обжарки, а не от гриба, но именно это сочетание даёт ту чашку, которую люди с чувствительным желудком выбирают чаще всего. Если это про вас, наша статья об изжоге после кофе объясняет, почему кислотность имеет значение.
Формы и приём
| Форма | Как | Для кого |
|---|---|---|
| Кофе с тремеллой, зёрна или молотый под фильтр | Одна или две чашки в день | Любителям кофе с чувствительным желудком |
| Экстракт тремеллы, жидкий, двойной экстракции | От 1 до 3 мл в день в воде, чае или смузи | Точная доза без кофе |
| Порошковый экстракт тремеллы | От половины до одной чайной ложки в кашу, какао или суп | Кухонный путь |
| Чай Spice It Up с тремеллой | Одна чашка, вечером | Без кофеина, согревает |
У тремеллы нет определённого времени суток. Свободно сочетайте её с другими грибами; она не мешает ни рейши вечером, ни ежовику гребенчатому утром. Наш набор из трёх экстрактов ставит тремеллу рядом с ежовиком и рейши. Доставка в Эстонию, Латвию, Литву и по всему ЕС, обычно за несколько рабочих дней.
Вкус, текстура и кухня
Если хотите тремеллу традиционным способом, замочите сушёный кусочек на двадцать минут, срежьте жёсткое основание и варите его час на слабом огне с грушей, несколькими ягодами годжи и небольшим количеством мёда. Получится шелковистый, слегка сладкий суп, который зимой едят тёплым, а летом охлаждённым. Ничто в нём не напоминает по вкусу гриб.
Побочные эффекты и кому стоит спросить врача
Тремелла является продуктом питания и хорошо переносится. Из нежелательных реакций описаны только лёгкие расстройства пищеварения в первые дни и редкие аллергии. Тем, у кого аллергия на грибы, стоит её избегать. Как и с любой добавкой, тем, кто принимает лекарства, беременным и кормящим стоит сначала спросить врача. О том, как тремелла выглядит в сравнении с четырьмя другими грибами, читайте в статье Какой гриб подходит вам?.
Частые вопросы
Для чего используют тремеллу?
В китайской традиции тремеллу называют грибом красоты, её едят ради кожи, увлажнения и лёгких и подают как десерт. Современный интерес направлен на её полисахариды, которые связывают много воды и используются в косметике. Для желудка она важна прежде всего как гриб в нашем кофе с низкой кислотностью. Исследований на людях мало, и они небольшие.
Есть ли у тремеллы вкус?
Почти нет. Свежая тремелла представляет собой хрустящее желе с нейтральным вкусом, которое впитывает то, с чем его готовят. В виде экстракта в кофе или чае вы её не заметите, поэтому это самый простой гриб для всех, кому не нравится горечь рейши.
Тремелла и гиалуроновая кислота: это одно и то же?
Нет. Полисахариды тремеллы и гиалуроновая кислота являются разными молекулами. Их сравнивают, потому что обе удерживают воду в количестве, во много раз превышающем их собственный вес, поэтому экстракт тремеллы и появляется в кремах и сыворотках. Есть тремеллу и наносить её на кожу не одно и то же.
Как принимать тремеллу?
В виде кофе, если вы и так пьёте кофе, в виде жидкого экстракта, от 1 до 3 мл в день в воде, чае или смузи, в виде порошкового экстракта в каше или какао или в виде чая вечером. Определённого времени суток нет. Начинайте с малого и дайте ей несколько недель.
Есть ли у тремеллы побочные эффекты?
В Азии тремелла является продуктом питания и хорошо переносится. Лёгкие расстройства пищеварения в начале и редкие аллергии остаются единственными известными сообщениями. Тем, у кого аллергия на грибы, стоит её избегать, а тем, кто принимает лекарства или ждёт ребёнка, стоит спросить врача, как и при любой добавке.