El shiitake (Lentinula edodes) es un hongo comestible de sombrero marrón que se cultiva en Asia oriental desde hace siglos. Hoy es uno de los hongos más cultivados del mundo, y se puede comprar tanto fresco como seco. El nombre viene del japonés: shii es el árbol en cuyos troncos crece el hongo en la naturaleza, y take significa hongo.
¿De dónde viene el shiitake?
En la naturaleza, el shiitake crece sobre árboles de hoja ancha muertos, como el roble y el castaño, en Japón, China y Corea. Antes se cultivaba en troncos y hoy se cultiva sobre todo en bloques de serrín prensado. El hongo tiene un sombrero marrón carnoso, láminas pálidas y un pie duro y fibroso.
¿Por qué el shiitake sabe tan bien?
El shiitake es conocido por su umami. El umami es el quinto sabor básico junto al dulce, el salado, el ácido y el amargo, y da a la comida profundidad y un sabor pleno, parecido al de la carne. El shiitake seco tiene un umami especialmente intenso. En la cocina japonesa, el agua de remojo del shiitake seco se usa como base del caldo dashi.
Como otros hongos, el shiitake contiene betaglucanos. El lentinano, que se aísla del shiitake, es uno de los polisacáridos de hongos más estudiados. La investigación continúa, pero eso no significa que el shiitake en tu café o en tu sopa tenga un efecto definido sobre la salud.
Shiitake y reishi: ¿en qué se diferencian?
| Shiitake | Reishi | |
|---|---|---|
| Nombre latino | Lentinula edodes | Ganoderma lucidum |
| Aspecto | sombrero marrón y carnoso | sombrero brillante y leñoso |
| ¿Hongo comestible? | sí, habitual en la cocina | no, demasiado duro; se usa como té o extracto |
| Sabor | umami, parecido a la carne | amargo |
| En las historias de nuestra marca | equilibrio | un ritmo más tranquilo |
Los productos de Ra Hygge usan extractos hechos de los cuerpos fructíferos de los hongos. El cuerpo fructífero es la parte del hongo que se ve, a diferencia del micelio que se extiende por el sustrato de cultivo.
Cómo usar el shiitake en la cocina
Shiitake fresco: corta el pie duro y guárdalo para hacer caldo más adelante. Los sombreros van bien en salteados, risotto y pasta, y con verduras asadas. Fríelos en una sartén caliente hasta que los bordes se doren.
Shiitake seco: deja los hongos en remojo en agua tibia de 20 a 30 minutos. Escurre el agua, corta los hongos en tiras y usa el agua del remojo para dar sabor a una sopa o una salsa.
Sopa rápida de miso con shiitake para dos
- 6 shiitakes secos
- 600 ml de agua tibia
- 100 g de tofu en cubos
- 2 cucharadas de pasta de miso claro
- 1 cebolleta
Deja el shiitake en remojo en agua tibia durante 20 minutos. Saca los hongos, córtalos en tiras y ponlos en una olla con el agua del remojo. Cuece a fuego lento durante cinco minutos, añade el tofu y retira la olla del fuego. Disuelve el miso en un poco del caldo hasta que quede suave y vuelve a verterlo en la olla, porque el miso no debe hervir. Espolvorea con cebolleta.
Seguridad: cocina siempre bien el shiitake. Comer shiitake crudo o poco cocinado puede, en casos raros, provocar una erupción cutánea conocida como dermatitis por shiitake.
El shiitake en los productos de Ra Hygge
- Café con hongos de shiitake: arábica peruano ecológico con un extracto de cuerpos fructíferos de shiitake añadido tras el tueste. Disponible en grano y molido para filtro.
- Extracto en polvo de shiitake 40 g: un extracto doble ecológico de cuerpos fructíferos de shiitake, estandarizado a al menos un 30% de polisacáridos y un 20% de betaglucanos. Remuévelo en café, té, sopa o batido según las indicaciones del envase.
- Maté Magic: té verde ecológico con shiitake.
Un complemento alimenticio no sustituye a una dieta variada.
Preguntas frecuentes
¿El café con shiitake sabe a hongos?
El sabor principal es el del café tostado. El extracto de shiitake puede añadir un sutil toque de umami, pero lo que tienes en la taza sigue siendo café.
¿Se puede comer el shiitake crudo?
No lo recomendamos. Cocina siempre bien el shiitake, porque el shiitake crudo puede, en casos raros, provocar una erupción cutánea.
¿Cuál es la diferencia entre el polvo de shiitake y el café con shiitake?
El café ya lleva el extracto añadido durante la producción. El polvo lo añades tú a una bebida o a un plato, siguiendo las indicaciones del envase.