Чашка кофе, и через полчаса жжёт за грудиной. Если это вам знакомо, вам не кажется. Кофе один из самых частых провокаторов изжоги. Но причины точнее, чем «кофе кислый», и именно это определяет, что вы можете изменить.
Что происходит в желудке после кофе
Одновременно происходят две вещи. Во-первых, кофе стимулирует желудок вырабатывать больше кислоты. Кофеин участвует в этом, но не он один: кофе без кофеина тоже усиливает выработку кислоты, значит, работают и другие вещества обжаренного зерна. Во-вторых, кофе может расслаблять мышечное кольцо между пищеводом и желудком, нижний пищеводный сфинктер. Когда этот клапан ослабевает, кислота может подниматься вверх, и именно это вы чувствуете как изжогу.
Так что проблема редко в кислоте самой чашки. У желудочного сока pH около 1 или 2, у кофе около 5. Проблема в том, что кофе просит желудок выработать больше кислоты и одновременно открывает ей дверь.
Почему у одних изжога появляется, а у других нет
Большинство людей пьют кофе без всякого жжения. Почувствуете ли его вы, зависит от нескольких факторов:
- Пустой желудок. Без еды кислоте нечем заняться, а кофе всасывается быстрее.
- Размер порции. Кружка 400 мл стимулирует сильнее, чем маленькая чашка, просто потому что её больше.
- Положение лёжа. Кофе на диване или в постели позволяет кислоте легче подниматься.
- Склонность к рефлюксу. При рефлюксной болезни, грыже пищеводного отверстия диафрагмы или частой изжоге реакция на любой провокатор сильнее.
- Беременность и лишний вес. И то и другое повышает давление на желудок.
- Стресс и плохой сон. Оба делают пищеварительный тракт чувствительнее, одна и та же чашка в плохую неделю ощущается иначе.
Имеет ли значение кислотность кофе?
Меньше, чем думает большинство, но она не безразлична. У обычного кофе pH примерно от 4,0 до 5,0. Это намного мягче желудочного сока, так что сам кофе почти не добавляет кислоты. Он добавляет стимуляцию. И всё же многие люди с чувствительным желудком отмечают, что более мягкий, менее кислый кофе переносится лучше, и этому есть правдоподобное объяснение: часть веществ, которые делают вкус кофе резким, например хлорогеновые кислоты, сильнее всего стимулируют выработку кислоты.
Степень обжарки здесь играет роль. Более тёмная обжарка содержит меньше хлорогеновой кислоты и больше вещества под названием N-метилпиридиний. В небольшом исследовании 2014 года смесь более тёмной обжарки стимулировала желудочную кислоту слабее, чем обычная средняя обжарка. Исследование было небольшим, поэтому считайте это подсказкой, а не правилом, но оно совпадает с тем, что замечают многие чувствительные любители кофе.
Молоко, эспрессо, фильтр или колд брю: что меняется
| Выбор | Что меняется |
|---|---|
| Молоко или овсяный напиток | Разбавляет кофе и слегка его буферизует. Многим помогает. Если молочные продукты сами вызывают рефлюкс, эффект может быть обратным. |
| Эспрессо вместо большой порции фильтр-кофе | Меньший объём, значит, меньше стимуляции в сумме. Концентрация выше, но количество в желудке небольшое. |
| Колд брю | Извлекает меньше горьких и кислых веществ. Многие чувствительные люди переносят его лучше. |
| Более тёмная обжарка | Меньше хлорогеновой кислоты, часто воспринимается как более округлая и мягкая. |
| Кофе с низкой кислотностью | Более высокий pH и более мягкий вкус. Кофеина в нём не меньше, поэтому он не поможет, если провокатор именно кофеин. |
| Без кофеина | Убирает влияние кофеина на клапан, но по-прежнему стимулирует кислоту. Кому-то лучше, но без гарантии. |
Как пить кофе так, чтобы изжоги было меньше
- Сначала съешьте что-нибудь. Даже ломтик хлеба или несколько орехов меняют дело.
- Выберите чашку поменьше и пейте медленно, а не большую кружку залпом.
- После кофе оставайтесь в вертикальном положении два или три часа. Никакого кофе в постели.
- Откажитесь от поздней вечерней чашки. Лечь со стимулированным желудком классический рецепт изжоги.
- Дайте кофе немного остыть. Очень горячие напитки сами по себе раздражают пищевод.
- Попробуйте две недели более тёмную обжарку или кофе с низкой кислотностью и сравните.
- Поменьше сахарных сиропов и больших молочных напитков, которые дольше занимают желудок.
- Выпейте рядом стакан воды.
Кофе с низкой кислотностью: что это и чем он не является
Кофе с низкой кислотностью это кофе с более высоким pH, чем обычно, который достигается выбором зерна, обжаркой и обработкой. Грибной кофе Ra Hygge это мягкая перуанская арабика, обжаренная небольшими партиями в Швеции, с pH до 6,0, тогда как у большинства обычного кофе pH от 4,0 до 5,0. На вкус он более округлый и менее резкий.
Чем он не является: кофе без кофеина, лекарством или лечением рефлюкса. Кофеина в нём обычное количество, и если изжогу у вас вызывает именно кофеин, более низкая кислотность этого не изменит. Но многие люди с чувствительным желудком замечают: тот же утренний ритуал просто ощущается мягче.
Если хотите попробовать, кофе с тремеллой и кофе с ежовиком это та же арабика с низкой кислотностью и экстрактом плодовых тел грибов, в зёрнах или молотый для фильтра. Все сорта есть в коллекции грибного кофе. Доставка в Эстонию, Латвию, Литву и по всему ЕС, обычно за несколько рабочих дней.
Когда обратиться к врачу
Изредка возникающая изжога после большой порции кофе неприятна, но нормальна. Обратитесь к врачу, если изжога бывает два раза в неделю или чаще, если она будит вас ночью или если вам регулярно нужны средства от кислоты. Идите раньше, если глотать стало трудно или больно, если вы худеете без причины, если вас рвёт кровью или вы заметили чёрный стул, или если жжение отдаёт в руку или челюсть. Это уже не проблемы кофе.
Частые вопросы
Вреден ли кофе при изжоге?
Кофе частый провокатор, потому что он стимулирует выработку желудочной кислоты и расслабляет клапан над желудком. Будет ли это проблемой именно для вас, зависит от количества, времени и вашей склонности к рефлюксу. Многие сохраняют кофе в своей жизни, меняя то, как и когда они его пьют.
Лучше ли кофе без кофеина при изжоге?
Иногда. Кофе без кофеина убирает эффект кофеина, но всё равно стимулирует выработку кислоты, поэтому это не гарантированное решение. Если небольшая чашка обычного кофе после завтрака вам подходит, кофеин, скорее всего, не главный ваш провокатор.
Эспрессо или фильтр-кофе при чувствительном желудке?
Многим чувствительным людям маленький эспрессо подходит лучше, чем большая порция фильтр-кофе, потому что в желудок попадает меньше. Другие предпочитают мягкий фильтр-кофе из зерна с низкой кислотностью или более тёмной обжарки. Попробуйте оба варианта и оставьте тот, после которого через час вам по-прежнему комфортно.
Помогает ли молоко в кофе от изжоги?
Многим да: молоко разбавляет кофе и слегка его буферизует. Если молочные продукты сами по себе вызывают у вас рефлюкс, добавляйте совсем немного или попробуйте овсяный напиток.
Какой кофе самый мягкий для желудка?
Мягкая арабика, более тёмной обжарки или с низкой кислотностью, небольшой порцией после еды. Очень светлая обжарка содержит больше хлорогеновых кислот и на вкус резче, а большие кружки натощак тяжелее всего для желудка, каким бы ни было зерно.