Šitake (Lentinula edodes) ir ēdama sēne ar brūnu cepurīti, ko Austrumāzijā audzē jau gadsimtiem. Mūsdienās tā ir viena no pasaulē visvairāk audzētajām sēnēm, un Igaunijas veikalos tā ir nopērkama gan svaiga, gan kaltēta. Nosaukums nāk no japāņu valodas: shii ir koks, uz kura stumbriem sēne aug dabā, un take nozīmē sēni.
No kurienes nāk šitake?
Dabā šitake aug Japānā, Ķīnā un Korejā uz atmirušiem lapu kokiem, piemēram, ozoliem un kastaņām. Agrāk to audzēja uz koka klučiem, mūsdienās pārsvarā uz blokiem no presētām zāģu skaidām. Sēnei ir gaļīga brūna cepurīte, gaišas lapiņas un ciets, šķiedrains kātiņš.
Kāpēc šitake ir tik garšīga?
Šitake ir pazīstama ar savu umami. Umami ir piektā pamatgarša līdzās saldajam, sāļajam, skābajam un rūgtajam, un tā piešķir ēdienam dziļumu un pilnīgu, gaļīgu garšu. Īpaši spēcīgs umami ir kaltētām šitake sēnēm. Japāņu virtuvē kaltētu šitake mērcēšanas ūdeni izmanto par pamatu buljonam jeb dashi.
Tāpat kā citās sēnēs, arī šitake ir beta glikāni. No šitake izdalītais lentināns ir viens no visvairāk pētītajiem sēņu polisaharīdiem. Pētījumi turpinās, taču tas nenozīmē, ka šitake kafijā vai zupā sniegtu noteiktu ietekmi uz veselību.
Šitake un reiši: kāda ir atšķirība?
| Šitake | Reiši | |
|---|---|---|
| Latīniskais nosaukums | Lentinula edodes | Ganoderma lucidum |
| Izskats | brūna, gaļīga cepurīte | spīdīga, koksnaina cepurīte |
| Vai ir ēdama sēne? | jā, virtuvē ierasta | nē, pārāk cieta, to izmanto tējā vai ekstrakta veidā |
| Garša | umami, gaļīga | rūgta |
| Zīmola stāstos | līdzsvars | mierīgāks ritms |
Ra Hygge produktos izmanto ekstraktus, kas gatavoti no sēņu augļķermeņiem. Augļķermenis ir sēnes redzamā daļa, atšķirībā no micēlija, kas izplatās augšanas substrātā.
Kā izmantot šitake virtuvē?
Svaigas šitake: nogriez cieto kātiņu un vēlāk izmanto to buljonam. Cepurītes der vokā gatavotiem ēdieniem, risotto, pastai un krāsnī ceptiem dārzeņiem. Apcep tās uz karstas pannas, līdz maliņas kļūst zeltainas.
Kaltētas šitake: mērcē sēnes 20–30 minūtes siltā ūdenī. Izspied ūdeni, sagriez sēnes strēmelītēs un izmanto mērcēšanas ūdeni zupas vai mērces garšai.
Ātrā šitake miso zupa diviem
- 6 kaltētas šitake sēnes
- 600 ml silta ūdens
- 100 g tofu kubiņos
- 2 ēd. k. gaišās miso pastas
- 1 zaļais sīpols
Mērcē šitake 20 minūtes siltā ūdenī. Izņem sēnes, sagriez strēmelītēs un liec katlā kopā ar mērcēšanas ūdeni. Vāri uz lēnas uguns piecas minūtes, pievieno tofu un noņem katlu no uguns. Izšķīdini miso nelielā daudzumā buljona un ielej atpakaļ katlā, jo miso nav vērts vārīt. Pa virsu uzber zaļos sīpolus.
Drošība: šitake vienmēr kārtīgi termiski apstrādā. Jēlu vai nepietiekami pagatavotu šitake ēšana retos gadījumos var izraisīt ādas izsitumus, ko sauc par šitake dermatītu.
Šitake Ra Hygge produktos
- Šitake sēņu kafija: bioloģiska Peru arabika, kurai pēc grauzdēšanas pievieno ekstraktu no šitake augļķermeņiem. Pieejama pupiņās un ar filtra malumu.
- Šitake pulvera ekstrakts 40 g: bioloģisks dubultekstrakts no šitake augļķermeņiem, standartizēts līdz vismaz 30 % polisaharīdu un 20 % beta glikānu saturam. Iemaisi kafijā, tējā, zupā vai smūtijā saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
- Maté Magic: bioloģiska zaļā tēja ar šitake.
Uztura bagātinātājs neaizstāj daudzveidīgu uzturu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai šitake kafijai ir sēņu garša?
Galvenā garša ir grauzdētai kafijai. Šitake ekstrakts var piešķirt vieglu umami niansi, taču tasē tomēr ir kafija.
Vai šitake drīkst ēst jēlas?
Mēs to neiesakām. Šitake vienmēr kārtīgi termiski apstrādā, jo jēla tā retos gadījumos var izraisīt ādas izsitumus.
Kāda ir atšķirība starp šitake pulveri un šitake kafiju?
Kafijā ekstrakts ir pievienots jau ražošanas laikā. Pulveri tu pievieno savam dzērienam vai ēdienam, sekojot norādījumiem uz iepakojuma.